Don Papa Gayuma se vyrábí z melasy pocházející z cukrové třtiny pěstované na filipínském ostrově Negros. Právě tento ostrov je známý jako jedno z hlavních center filipínské produkce cukrové třtiny a rumu.
Název Gayuma pochází z filipínské kultury a označuje milostný lektvar nebo kouzlo. Tento motiv se promítá také do celkového charakteru edice, která je inspirována tajemnou a mystickou atmosférou ostrova Negros.
Základem procesu zrání je nejprve několik let v dubových sudech po americkém bourbonu. Následně rum prochází dalšími fázemi zrání v sudech, které mu postupně propůjčují další chuťové vrstvy.
Jednou z nich je zrání v silně opálených sudech po víně Rioja. Po této fázi následuje krátké dozrávání v dubových sudech, ve kterých předtím zrála skotská whisky z ostrova Islay.
Právě poslední fáze dodává rumu zajímavý kouřový a lehce rašelinový charakter, který je pro rumy poměrně neobvyklý.
Výrazný a komplexní chuťový profil
Ve sklenici má Don Papa Gayuma výraznou tmavě jantarovou barvu. Ve vůni se mohou objevovat tóny kouře a rašeliny společně s kandovaným ovocem a sladšími aromatickými tóny.
Na patře se postupně rozvíjí kombinace vanilky, pomeranče a kakaa. V pozadí se objevují kořenité tóny, například hřebíček, doplněné jemnou bylinnou svěžestí.
Díky kombinaci různých typů sudů nabízí Gayuma komplexnější chuťový profil, který se postupně mění a odhaluje nové vrstvy. Zrání v sudech po bourbonu přispívá k jeho sladším a vanilkovým tónům, sudy po víně Rioja přidávají ovocnější charakter a závěrečné dozrávání v sudech po whisky z Islay přináší kouřové a rašelinové nuance.
Don Papa Gayuma je určen především k pomalému vychutnávání samotný. Pro milovníky rumů může být zajímavou volbou právě díky kombinaci tradičního filipínského rumového základu s netradičním vlivem sudů po víně a skotské whisky.
Podle tehdejšího oznámení se měl Don Papa Gayuma objevit na českém trhu v listopadu 2022. Pro fanoušky značky Don Papa šlo o zajímavou novinku, která ukázala další, výrazně odlišnou tvář filipínského rumu.